On continue dans le colis pour Gourmande.

Pour cette crème j'avais envie d'une texture "yaourteuse", j'ai donc utilisé les émulsifiants MF et VE qui permettent une grande variété de texture je trouve. Voici la recette:

Pour un pot de 100 ml:

Phase huileuse:
20 ml d'HV d'amandons de pruneaux
10 gr de beurre de sal
5 gr d'émulsifiant VE

Phase aqueuse:
60 ml d'hydrolat de pamplemousse
5 gr d'émulsifiant MF

Ajouts:
Extrait aromatique d'amande de cerise
Germall +

Mode opératoire:

1/ Faire chauffer la phase huileuse au bain-marie
2/ Faire chauffer également la phase aqueuse dans un autre récipient
3/ Lorsque les deux phases sont à même température, verser la phase aqueuse dans la phase huileuse en agitant vigoureusement pour former l'émulsion
4/ Remuer jusqu'à refroidissement
5/ Ajouter le reste des ingrédients
6/ Mélanger vigoureusement afin d'obtenir une crème lisse
7/ Transférer dans un pot propre et stérile